烘焙 murmur
最近有很多線上的新朋友
私訊我許多烘焙上的問題
問什麼從不在線上和大家討論咖啡烘焙
唉！不是因為我不想討論
是烘焙有很多的可能性
不管是你從起點看
或是反過來從終點回推
「橫看成嶺側成峰， 遠近高低各不同」
角度不一樣，觀察的視野也都不同
經驗不一樣，下的註解也更是迥異
總之如果沒有做到先前多方的溝通
說出來的某句話被斷章截義
那也真是不知道該怎麼為自己反駁
還不就浪漫點
「不識廬山真面目， 只緣身在此山中」
大家開心就好！
舉個例子給大家聽
有沒有聽過烘焙時「風門開太大會把味道抽走」？
實驗中，確實！如果你烘焙到最末端
太早把風門轉大，的確會讓豆子的風味不明顯
假如我沒有先定義「早」是多早
「大」又是多大，用什麼機器烘焙比較容易會有這樣的結果，那出現這樣的觀察，那極有可能就會形成誤會
大家回去做實驗，有可能會白忙一場
味道不足，真的是把風門開太大嗎？
如果簡單照上面那句話來說，實驗後真是如此，難道我就該下這個定義嗎
實驗照理只能說「風門開太大，發現風味較弱」
但是不是「把味道抽走」這件事情
我們做了很多實驗，來說明為什麼有這樣想法
但是如果沒有說清楚
誤會就大了
到底是不是？
哈哈! 對我來說，錯的離譜「當然不是」
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